[Kỹ năng dao bếp]
ĐẠI HỒNG CÚC ĐẬU HŨ/ TÚ CẦU ĐẬU HŨ
Có ai xem phim Mộng Hoa Lục và trầm trồ khi thấy Tam Nương tỉa đậu hũ thành bông hoa cúc khiến các đầu bếp khác phải ngả mũ không?
Đoạn phim đã mô phỏng đại hồng cúc đậu phụ, một tuyệt kĩ đao pháp trong ẩm thực Trung Hoa.
Ngoài đời thật, đóa đại cúc làm từ đậu phụ có số cánh hoa có thể lên tới 3600 cánh, được tạo bằng một con dao sắc, không dùng dụng cụ cắt tỉa.
Nhiều bạn sẽ thắc mắc ủa mất công làm ra thứ cầu kì tỉ mỉ vậy để làm gì? Có ngon hơn đậu hũ thường không?
Thì đây:
Bông cúc đậu hũ này sẽ được thưởng thức trong nước dùng bắt bửu từ các loại nguyên liệu thượng hạng như bào ngư, vi cá, tôm hùm, thịt càng cua bể hoặc các loại nấm quý.
Món canh thượng hạng và đẹp mắt này thường chỉ thấy trong các nhà hàng cực kì đẳng cấp của ẩm thực Trung Hoa, do không có nhiều đầu bếp thực hiện được tuyệt kĩ này.
Việc biến một nguyên liệu thông dụng, bình thường thành một thứ mỹ thực chính là dụng công để khiến nó trở nên khác lạ, mới mẻ và đem lại trải nghiệm tuyệt bích của các giác quan.
Đầu tiên là đẹp mắt. Không phải ai cũng làm được.
Tiếp theo là việc khi nếm một thìa canh với những sợi đậu hũ non mướt mịn như tơ, nó chính là trải nghiệm hoàn toàn bay bổng, hứng khởi và khác biệt việc bạn xúc một miếng đậu hũ thông thường. Đó là sự tinh tế của trải nghiệm ẩm thực.
Với mình, “yêu bếp” chính là một hành trình chinh phục. Chinh phục các kĩ năng làm bếp cũng là chinh phục chính bản thân mình.
Khoảng 1-2 tuần trước, khi bộ phim Mộng Hoa Lục đang rất hot, các bạn
Admin Yêu Bếp ở
Esheep Kitchen Studio có tám chuyện về phần trình diễn tỉa hồng cúc đậu phụ này của Tam Nương trong phim.
Mình buột miệng bảo: À món này, chị làm được.
Không ai tin. Các em bảo mình là ôi chị ơi, người ta mất bao nhiêu năm, rèn luyện ngày đêm để làm được ra đại hồng cúc ở mức độ đúng là đại hồng cúc. Chứ không phải như mấy video cắt ghép giải trí trên YT hoặc ở mức độ sơ đẳng hoa thì méo cánh thì to đâu.
Tuy nhiên, với mình thì “giới hạn của người khác không nhất thiết là giới hạn của mình”.
Mình chưa bao giờ “bỗng dưng khoe tài”, nên cũng chưa bao giờ thể hiện món này trước mặt các em.
Hôm ấy, vui lên, mình liền bảo các em mua đậu về đây, chị làm cho.
Và đó là lần đầu tiên các em ấy được nhìn thấy một đoá đại hồng cúc đậu phụ ngoài đời thật.
Bạn có biết, mình đã mất bao nhiêu lâu để đạt tới tuyệt kĩ đao pháp này trong hành trình yêu bếp của mình không?
Bạn có muốn mình hướng dẫn từng bước cánh luyện tập kĩ năng dao bếp với đậu hũ không?
Bạn có muốn thử thách mình ở các cấp độ cao hơn, khó hơn của món này, hoặc muốn mình chia sẻ kĩ hơn không? Cùng comment nhé!
Video đầu tiên chia sẻ về món này, mình đã đăng tải tại kênh Tiktok chính thức của Yêu Bếp là kênh Tiktok yeubepofficial. Bạn tìm video mới nhất nhé.
Link mình để ở comment bài này nha!
Thành phẩm đoá đại hồng cúc được làm từ đậu hũ non Làng Mơ, trong nước dùng bát bửu thượng hạng như tại nhà hàng 5⭐️ Trung Hoa mà mình đã thực hiện.
Ở cấp độ này, yêu cầu từng sợi nhỏ hơn 1mm.
Còn đây là cấp độ sơ đẳng. Bạn có thể luyện tập ở mức sợi nhỏ trên dưới 1mm với loại đậu hũ mềm tinh khiết có kết cấu vững chắc hơn đậu hũ hon.
Ở mức này, cũng nên luyện với cỡ hoa nhỏ dưới 4cm đường kính (tiểu cúc) sẽ dễ hơn nhiều so với đại cúc là cỡ hoa từ 6cm đường kính trở lên.
Nếu các bạn quan tâm, mình sẽ hướng dẫn ở video sau nhé!
Từng sợi bồng bềnh bay bổng không đứt rời, tròn trịa như một bông đại hồng cúc. Yêu cầu sợi nhỏ hơn 1mm.
Được mình cắt bằng dao phay to bản.
Với miếng đậu hũ non mua trong siêu thị.
Thêm nước dùng trong vắt ninh từ bào ngư, vây cá và các loại nấm.
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: