CÁCH LÀM MỲ ỐNG THỊT VIÊN NƯỚNG XỐT KEM CÀ CHUA/Xốt kem cà chua ngon như được làm từ đầu bếp Ý chính hiệu, với hương vị thơm ngon từ cà chua lên men/
Thì ra đây là cách tạo ra mùi vị bất bại của nước xốt kem cà chua, khiến nó trở nên ngon tuyệt đối, và có thể áp dụng cho rất nhiều món pasta ngon lành.
Một đĩa mỳ ống thịt viên với phần xốt kem cà chua ngon tuyệt này, không chỉ làm từ cà chua tươi, mà nó mang theo một bí mật của nhiều đầu bếp Ý, với mùi vị của những căn bếp lâu năm nơi những người bà, người mẹ thường cất giữ bí quyết lên men những trái cà chua chính vụ chín óng ả, để làm ra một thứ nước gia vị dùng quanh năm.
Đang mùa cà chua chín vừa rẻ vừa ngon, mình đã hướng dẫn cách lên men cà chua ở bài trước. Và từ cà chua lên men này, bạn có thể làm ngay món mỳ ống thịt viên xốt kem cà chua ngon tuyệt này nhé!
NGUYÊN LIỆU (cho 2 đĩa mỳ)
– Thịt viên (bò heo tùy thích)
– 2 nắm mỳ Spaghetti No.5
– 1 nắm nhỏ mùi tây băm
– Phô mai Parmesan bột
XỐT KEM CÀ CHUA
– 2 Tbsp dầu olive
– 1 Tbsp bơ lạt
– 1 Tbsp tỏi băm
– 2 Tbsp hành tây thái hạt lựu
– ½ cup cốt cà chua lên men
– ½ cup xốt cà cô đặc
– 1 cup cooking cream/whipping cream
THẢO MỘC KHÔ
– ½ Tbsp oregano khô
– ½ Tbsp mùi tây khô
– 1 tsp bột tiêu trắng
– 1 tsp bột ớt đỏ
Cách làm:
B1. Nướng thịt viên với NCKD 180 độ C trong 20 phút, cứ 10 phút lật mặt 1 lần cho đều màu.
B2. Làm nóng chảo cùng dầu oliu và bơ lạt, xào hành tây cho xém thơm.
B3. Rót cốt cà chua lên men xay nhuyễn và xốt cà chua dạng cô đặc (hương vị tùy thích).
B4. Om đến khi xốt sánh nhẹ thì cho cooking cream, các loại thảo mộc khô vào đảo đều.
B5. Cho mỳ ống đã luộc vào chảo xốt, đảo đều. Thêm phô mai bột để món mì có độ ngậy, vị umami rõ nét, có chiều sâu hơn.
B6. Gắp mỳ ra đĩa, thêm thịt viên, rau mùi tây băm, trang trí & thưởng thức.
Mẹo nhỏ:– Người Ý không nấu mì chín hẳn, độ chín hoàn hảo là trong lõi sợi còn giòn sật, gọi là “al-dente”.
– Không cần cho dầu khi luộc mì hoặc xả lạnh để chống dính sợi. Dầu khiến sợi mì không thể thấm xốt, càng nấu càng mềm chứ khi ăn rất nhạt nhẽo.
Mời các bạn cùng vào bếp nhé!
Chúc các bạn thành công 
Một đĩa mỳ ống thịt viên với phần xốt kem cà chua ngon tuyệt này, không chỉ làm từ cà chua tươi, mà nó mang theo một bí mật của nhiều đầu bếp Ý, với mùi vị của những căn bếp lâu năm nơi những người bà, người mẹ thường cất giữ bí quyết lên men những trái cà chua chính vụ chín óng ả, để làm ra một thứ nước gia vị dùng quanh năm.
Đang mùa cà chua chín vừa rẻ vừa ngon, mình đã hướng dẫn cách lên men cà chua ở bài trước. Và từ cà chua lên men này, bạn có thể làm ngay món mỳ ống thịt viên xốt kem cà chua ngon tuyệt này nhé!
Phần thịt cà chua đã lên men, chỉ cần xay nhuyễn, chia các hộp nhỏ ăn dần cực tiện lợi. Nên nay nấu mỳ thì không cần lích kích xay nấu làm gì cho mệt.
Bạn nào chưa biết làm cà chua lên men thì lưu lại nha: https://web.facebook.com/share/p/1Azkia1QxE/
Thịt viên mình sẽ nướng NCKD cho xém vàng. Cứ 10 phút lật mặt 1 lần cho đều màu. 
Bí mật xốt kem cà chua đây:
Làm nóng chảo cùng chút dầu oliu và bơ lạt, cho hành tây thái hạt lựu vào xào cho thật thơm. Đến khi hành xém nhẹ thì rót cốt cà chua lên men xay nhuyễn và xốt cà chua dạng cô đặc, vị Marinara hoặc bất cứ hương vị nào bạn thích.
Để lửa nhỏ, om cho xốt thật quyện, thơm ngào ngạt thì rót kem nấu rồi đảo đều. Cà chua lên men có rất nhiều bột tự nhiên từ cùi quả tươi, và vị đã rất đậm đà rồi nên không cần nêm thêm. 
Thêm thảo mộc khô để xốt mì thơm thật thơm nhé.
Khi xốt đã đặc nhẹ thì cho mì ống đã luộc vào!
Khi luộc mì, sai lầm của hầu hết người nấu là cho dầu vào nước luộc vì nghĩ nó sẽ giúp mì tơi, không dính. Nhưng đây lại chính là nguyên nhân khiến sợi mì bị phủ dầu nên không thể thấm xốt, càng nấu càng mềm chứ khi ăn rất nhạt nhẽo.
Vậy nên sau khi luộc, chỉ cần gắp mì ra bỏ luôn vào chảo xốt rồi đảo đều, chính xốt kem sẽ giúp mì tơi, không dính chùm mà lại rất thấm vị.
Thêm phô mai bột để món mì có độ ngậy, vị umami rõ nét, có chiều sâu hơn.
Sau đó chỉ cần gắp mỳ ra đĩa, xếp thịt viên, rau mùi tây băm nhỏ.
Thêm phô mai bột để món mì có độ ngậy, vị umami rõ nét, có chiều sâu hơn nữa này!
Vỏ cà chua lên men được sấy khô có mùi thơm ngào ngạo và mỏng tan, giòn tan trên lưỡi sẽ trở thành điểm nhấn của đĩa mỳ.
Chúc các bạn thành công!
Đang mùa cà chua chín vừa rẻ vừa ngon, mình đã hướng dẫn cách lên men cà chua ở bài trước. Và từ cà chua lên men này, bạn có thể làm ngay món mỳ ống thịt viên xốt kem cà chua ngon tuyệt này nhé!Phần thịt cà chua đã lên men, chỉ cần xay nhuyễn, chia các hộp nhỏ ăn dần cực tiện lợi. Nên nay nấu mỳ thì không cần lích kích xay nấu làm gì cho mệt.
Bạn nào chưa biết làm cà chua lên men thì lưu lại nha: https://web.facebook.com/share/p/1Azkia1QxE/
Thịt viên mình sẽ nướng NCKD cho xém vàng. Cứ 10 phút lật mặt 1 lần cho đều màu. Bí mật xốt kem cà chua đây:Làm nóng chảo cùng chút dầu oliu và bơ lạt, cho hành tây thái hạt lựu vào xào cho thật thơm. Đến khi hành xém nhẹ thì rót cốt cà chua lên men xay nhuyễn và xốt cà chua dạng cô đặc, vị Marinara hoặc bất cứ hương vị nào bạn thích.
Để lửa nhỏ, om cho xốt thật quyện, thơm ngào ngạt thì rót kem nấu rồi đảo đều. Cà chua lên men có rất nhiều bột tự nhiên từ cùi quả tươi, và vị đã rất đậm đà rồi nên không cần nêm thêm. Thêm thảo mộc khô để xốt mì thơm thật thơm nhé.Khi xốt đã đặc nhẹ thì cho mì ống đã luộc vào!Khi luộc mì, sai lầm của hầu hết người nấu là cho dầu vào nước luộc vì nghĩ nó sẽ giúp mì tơi, không dính. Nhưng đây lại chính là nguyên nhân khiến sợi mì bị phủ dầu nên không thể thấm xốt, càng nấu càng mềm chứ khi ăn rất nhạt nhẽo.
Vậy nên sau khi luộc, chỉ cần gắp mì ra bỏ luôn vào chảo xốt rồi đảo đều, chính xốt kem sẽ giúp mì tơi, không dính chùm mà lại rất thấm vị.
Thêm phô mai bột để món mì có độ ngậy, vị umami rõ nét, có chiều sâu hơn.Sau đó chỉ cần gắp mỳ ra đĩa, xếp thịt viên, rau mùi tây băm nhỏ.
Thêm phô mai bột để món mì có độ ngậy, vị umami rõ nét, có chiều sâu hơn nữa này!Vỏ cà chua lên men được sấy khô có mùi thơm ngào ngạo và mỏng tan, giòn tan trên lưỡi sẽ trở thành điểm nhấn của đĩa mỳ.
Chúc các bạn thành công!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1509528893876108?ref=embed_post